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营养专家剩菜打包有学问

2018-12-07 19:40:04
营养专家:剩菜打包有学问 节日期间,亲朋好友在饭店聚餐增多,为了减少浪费,不少人会将剩余饭菜打包带回家。

营养学专家表示,这是一种好的用餐习惯,但并不是所有剩菜都适合打包。

专家认为,新鲜蔬菜经过烹饪后会形成亚硝酸盐,而蔬菜反复加热,亚硝酸盐会大量增加,过多摄入容易引发中毒。

另外,亚硝酸盐还会与食物中的氨基酸和低级胺类反应,构成可致癌的亚硝胺和亚硝酸胺类物质。

一般来说,叶菜中的硝酸盐含量,根菜次之,果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。

因此,叶菜不宜存放,应当尽可能一次吃完。

剩菜中的海产品,特别是鱼类容易在存放期间繁殖大肠杆菌,因此在再次食用前,一定要热透,贝类等海产品再次加热时加一些酒、葱、姜等,不仅可以提鲜,还具杀菌功能。

肉类食品含有比较丰富的矿物质,加热后会随着水份一同溢出,因此在加热时加一些醋,有利于吸收和消化。

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