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广州部分羊肉卷掺鸭肉价格差五倍图

2018-11-01 11:25:50

广州部分“羊肉卷”掺鸭肉 价格差五倍(图)

三种肉卷切片后对比鲜明,左为170元/5斤的羊肉卷,中为60元/5斤的羊、鸭肉合成肉卷,右为40元/5斤的鸭肉卷。南都黎湛均摄

火锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等,往往都是广大市民一饱口福的。而这些所谓的“羊肉卷”,也许并非完全来自羊肉,而可能是由碎肉、鸭肉等压制冷冻而成的复合肉卷。南都暗访发现,,同重量“羊肉卷”价差几倍。

五斤羊肉卷,价格差五倍

一样重的“羊肉卷”,价格却千差万别。广州市白云区增槎路附近,多家大型综合粮油副食品批发市场云集。每天早上,来自广州各区及珠三角各地的客商纷沓而至,从冻品批发销售档口批发食材,羊肉卷是近的热销货。规格大都为5斤一条。但的“羊肉卷”,40元一条,大批量买还能更优惠,贵的“羊肉卷”报价却达到200元一条。

在新源粮油批发市场,“雨淞食品”档口,前来采购各类冷冻肉卷的客商络绎不绝。南都以购买“羊肉卷”为名,跟随员工去冷冻库现场看货。

据店员称,差的(羊肉卷)里面没有羊肉,是用鸭肉和羊油混合压成,只能做成孜然羊肉这样的菜。因为瘦肉太多,不能刨片涮火锅,要不一下锅就全散了。

根据含羊肉比例的不同,档“羊肉卷”完全不含羊肉,一卷价格是40元;稍微好一点含有三分之一羊肉,一卷价格是60元;一半是羊肉的,一卷价格是90元。

该店员特别提醒,涮火锅的羊肉刨片,也需要使用90元这个档次的。刨片后客人不易发现肉质不同,下锅涮的时候,肉片也不会那么容易漂散。

有店员说,低价肉卷都不是纯羊肉的。纯羊肉肉卷,也要160元一卷。

极细小两字,标注“鸭肉”

增槎路金达海味干货食品城北排是冻品一条街。

南都走访档口,老板一般会先拿出一种1筒5斤装的“羊肉卷”,标示为精选卷,成分多是60%的羊肉和40%的鸭肉,适用于烧烤及火锅,价格为60多元,外观看上去时混着暗红色的肉及一些油脂。

老板说,这类肉卷多销往市内多家餐饮店作为火锅用涮羊肉,“味道挺浓,不会有什么问题”。

若提及业内人士说的“180肉卷”,或者价格更便宜的肉卷,老板会拿出同样规格的另一种肉卷,标识牌仅写着“精品180”,配料为鸭胸和脂肪,零售价45元。

多家档口的老板均表示,这两类肉卷多卖予一些餐馆作为原料,具体用途,有老板表示正是羊肉卷。暗访时发现,有的肉卷下面有两个极其细小的字眼—“鸭肉”,如不注意,根本看不见。

某档口老板说,按照他的经验,不少餐馆的老板会同时购入羊肉成分比例不同的两种肉卷,到了餐馆内再进行适量的混合,防止完全没有羊肉成分的“180肉卷”被顾客识穿,至少从味道上没大分别。

“你如果真的想要,我可以给到30元的价格。”该老板表示,如果数量足够,“180肉卷”价格还有压缩空间,且可以送货上门。

22块钱1斤,还想买什么羊肉?

白云区松洲街社区卫生服务中心附近有两个农贸市场。较大的南约综合市场一角,南都发现了一家专营羊肉卷的冻品店。

老板从冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。南都发现肉卷外层包装膜上贴着的商标,正是5斤装零售价格约40元的“180肉卷”。从肉卷的横切面观察,一团暗红色的肉中间包裹着油脂,同日常菜市场所见瘦肉与油脂间接相连的生鲜肉类完全不同。

老板询问需要多少羊肉,表示肉卷看来质量并不好,谁料老板说:“22块钱1斤你还想买什么样的羊肉啊?你去菜市场其他档口看看,都要40多块了。”

据南都粗略计算,按照批发价5斤40元计算,该档口1斤肉卷的盈利约为14元;若按照一些知情人士透露,该类肉卷批发价可去到5斤28元,那该档口每斤肉卷的盈利则可达到16.6元

随后又到市场内的羊肉档询问,羊肉如今的市场价确实为40多元1斤,而300克1盒的羊肉卷,至少也要25元。即使多做新鲜羊肉打水的估测,其每斤的盈利也达不到“180肉卷”的盈利度。[1][2]下一页小贴士

6大招辨别真假羊肉

真假羊肉卷到底如何分辨?有何区别?为了让广大市民能够清楚分辨真假,对买来的40元肉卷、60元肉卷以及正常羊肉卷进行了取样观察,并总结出分辨真假羊肉的方法。

看价格

市场上真羊肉的价格要卖到30—40元一斤,价格不便宜。如果买到的羊肉低于市价,则应该加以注意,看是否买到了假羊肉。

看包装

复合肉卷的标签上一般会注明肉质成分,市民们在买时应该仔细观察,看看标签上的肉类品种是否包含有羊肉,是否还掺杂有其他肉类。

辨颜色正常羊肉卷的肉质颜色较为鲜红,而40元与60元的这两种肉卷,因为掺杂了鸭肉的缘故,故而颜色偏粉。

认脂肪正常羊肉的肥肉,一丝一丝夹杂在瘦肉里,纹理均匀、清晰,用手撕开时,白肉与红肉是相粘连的。60元复合肉卷的肥肉部分是由羊油压制而成的,成块状和条状,没有正常羊肉脂肪排列自然,用手撕开时,白肉与红肉会分开成两半;40元肉卷则完全看不到有白色的脂肪。

解冻后

把3份肉片放在盘子里解冻。10分钟过后,40元与60元的肉片开始变软,周围出现水渍;正常的羊肉片则没有明显的变化,肉质相对紧密。

煮熟后

复合肉卷下锅之后,容易“散架”,白肉容易与红肉分离,锅里泡沫较多;正常的羊肉则不会,煮熟后的肉质会更紧实,呈卷状,不会散开,且泡沫较少。

原标题:广州部分“羊肉卷”掺鸭肉价格差五倍(图)

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稿源:光明

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