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天鹅泡芙的做法_1

2018-11-08 09:28:24
天鹅泡芙的做法 “天鹅特有的俊秀的身段,圆润的形貌,细长的脖颈、优美的线条都表现的很好,偶灰常满意~~~~~~天鹅身子里的馅料用了两种---奶油奶酪馅的和巧克力酱馅的。比起打发的鲜奶油,我更爱用奶油奶酪做的馅,有点微微的酸再混合着奶酪的香气,吃起来十分的爽口,入口的奶油奶酪馅也比较有质感,不像鲜奶油轻飘飘绵密密的,它是一种更为扎实顺滑的馅料,尤其是经过了冰箱的冷藏后奶酪的酸味更加突出,冰冰凉凉的非常好吃。白色的馅料让天鹅看上去更加饱满,巧克力酱的就稍差了点,不过也很漂亮啦~~~~~~
材料---
泡芙:黄油80克、低筋面粉100克、鸡蛋3个、糖一小勺、盐1/2小勺、水160克
奶油奶酪馅:淡奶油200ML、奶油奶酪180克、糖粉45克、纯咖啡粉5克和热水(可不加)
巧克力酱” 食材明细 主料 黄油 80克 低筋面粉 100克 鸡蛋 3个 糖 一小勺 盐 1/2小勺 水 160克 辅料 巧克力酱 适量 奶油奶酪 适量 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 天鹅泡芙的做法步骤 1小锅里放水、盐、糖。 2泡芙步骤---小锅里放水、盐、糖。 3锅里放入切成小块的黄油。 4开中火煮黄油。 5煮至锅里的水、黄油沸腾。 6沸腾以后转小火。 7倒进过筛好的面粉。 8面粉倒进锅里后迅速的用木勺搅拌。 9直至面粉与黄油完全混合,且不粘锅底以后关火拿开锅。 10把面糊摊平降温。 11至温度降到60-65度不烫手即可。 12多次少量的加入打散的蛋液。 13每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合,再加入下一次。 14多加几次,三个鸡蛋不一定要全用完,边搅拌边加蛋液,锅里的面糊大概到这种程度。 15然后提起木勺,面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可。 16身子:圆孔裱花嘴和裱花袋,面糊装进裱花袋。 17在铺了锡纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊。 18都挤完以后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下,这样烤的时候面糊就不会因受热不均而裂开。 19烤箱中层180度,25-30分钟,泡芙表面成黄褐色即可。 20脖颈:裱花袋尖的一头剪小口,装进少量面糊,在烤盘上挤出脖颈,烤箱中下层180度,7-10分钟,泡芙表面成黄褐色即可。 21奶油奶酪馅步骤---热水和咖啡粉一起调成咖啡液,晾凉备用。 22奶油奶酪室温软化。 23加入糖粉。 24用打蛋器搅打至顺滑松发。 25将晾凉的咖啡液倒进奶油奶酪糊里。 26继续搅打,是咖啡液和奶油奶酪混合均匀。 27少量多次的加入淡奶油。 28每一次都要搅打到淡奶油与奶油奶酪完全融合再加下一次的。 29直到淡奶油全加完了,奶油奶酪馅就做好了。 30奶油奶酪装进裱花袋里,用平口花嘴备用。 31天鹅---泡芙烤好后放至完全晾凉,然后拿一个身子从中间切开,底下的部分当做身子,上面的部分再从中间对切开,当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可,然后再按上一对翅膀,天鹅泡芙就完成了。
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